La Búsqueda de la Fórmula Perfecta
En un pequeño taller en los Valles Centrales de Oaxaca, Doña Matea, una maestra ahumadora con más de 40 años de experiencia, perfeccionó la receta de chipotle en escabeche que hoy compartimos. Desde niña, aprendió de su abuela el arte de ahumar chiles sobre brasas de encino, un conocimiento que ha pasado de generación en generación. Doña Matea experimentó con docenas de combinaciones de especias, vinagres y tiempos de reposo hasta lograr el equilibrio perfecto entre lo ahumado, lo ácido y lo picante. Su secreto radica en el uso de chiles jalapeños cultivados en tierras ricas en minerales, que se cosechan en el punto exacto de madurez. Luego, se ahuman lentamente en hornos de ladrillo construidos a mano, donde el humo de la leña de encino impregna cada chile con su aroma inconfundible. Tras el ahumado, los chiles reposan en una mezcla de vinagre de caña, especias y hierbas de la región, creando un escabeche que realza su sabor sin opacarlo. Hoy, BrasaMexicana rinde homenaje a Doña Matea y a todas las mujeres y hombres que mantienen viva esta tradición. Cada frasco de nuestra Reserva de Chipotle en Escabeche es un tributo a su dedicación y al auténtico sabor de Oaxaca.
El Respeto por el Ecosistema de Mexico
La tradición del chipotle en México se remonta a la época prehispánica, cuando los aztecas ya ahumaban chiles para conservarlos. En Oaxaca, la técnica se perfeccionó gracias al clima seco y soleado de la región, ideal para el secado al sol después del ahumado. Los suelos volcánicos de los Valles Centrales aportan minerales que le dan al chile un sabor único. La cosecha se realiza entre septiembre y noviembre, cuando los jalapeños alcanzan su punto máximo de madurez y picor. Después del ahumado, los chiles se dejan secar al sol por varios días, lo que concentra sus azúcares naturales y aceites esenciales, resultando en un producto de aroma intenso y sabor complejo.
El Proceso de Elaboración Artesanal
Tres etapas innegociables para mantener la autenticidad en cada botella.
Cosecha manual: Se seleccionan jalapeños maduros, rojos y firmes, en su punto exacto de madurez.
Ahumado lento: Los chiles se colocan en hornos de ladrillo y se ahuman con leña de encino durante 8 horas, a temperatura controlada.
Secado al sol: Tras el ahumado, los chiles se extienden en petates de palma y se secan al sol por 3 días, hasta que adquieren su textura arrugada y color caoba.